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近日，TikTok Life Services与Red Food Network联合发起了“对话餐饮，复兴助力”圆桌会议，众多资深餐饮从业者、服务提供者、技术大师、TikTok Life Services相关业务负责人齐聚一堂，探讨餐饮行业面临的困难和挑战、在线经营策略和方法以及行业未来发展趋势。无论是否受到疫情的影响，餐饮企业都需要拥抱互联网，在网上经营。哪里有流量，哪里就有生意。餐饮企业应该拥抱变化，创新，与时代保持同步。但是，网上创业的前提是先做好自己的工作，做好后端供应链的支撑，才能得到业务的双重提升和满意度。除了巨大的交通机会外，很多时候用餐的决定都是在外出前预先决定的，因此成为网上餐饮的重要渠道。在TikTok的线上运营中，主要有三个流量来源：短视频、直播和搜索。餐饮企业可以做生活服务运营，可以自己经营，可以找到人才，可以找到专业的人，可以利用服务提供商来做专业的事情。·短视频和直播“脉冲管理”运营不健康，给门店运营和供应链带来压力，实现持续稳定增长需要长期规划和投资。1.餐饮在线化迫在眉睫，有必要马上做吗？“疫情之下，餐饮企业必须拥抱互联网”徐志海鲜客户运营总监冯春：近年来的疫情让很多餐饮企业面临着小挑战。成立23年后，全国有60多家门店在疫情之下，销售额、客流量、人均消费量都在下降，顾客消费频率也在急剧下降。在这样的背景下，企业不应该袖手旁观，要找到新的突破口。在线渠道的发展可以为企业带来新的机遇和增长。为此，徐志海鲜聘请了专业团队，通过外卖、短视频、直播等在线升级。
湖南美面条创始人张天仪：特殊时期重新定义了餐饮业，事实上疫情会影响线下门店，但不会影响餐饮业。例如，2020年，2020年全国餐饮收入接近4万亿元，同比下降16.6%，而即食蔬菜、便利快餐等在线相关产品同比增长170%。因此，餐饮的定义正在发生变化，传统的门店经营方式也需要改变，在线餐饮经营方式也在进一步拓展。“即使没有潮流，餐饮企业也要抓住线上化”B资本董事长、消费者王加速器创始人王晨：即使没有潮流，餐饮企业也要抓住线上化。疫情给传统行业的人们敲响了警钟，即使近三年没有疫情，没有进行线上转型的企业也将被“淘汰”。餐饮企业应立即拥抱互联网，进行数字化改革。尤其是大型企业，如果跟不上时代的变化，未来的生存机会就会很低，甚至大象也会被蚂蚁吞噬。商业社会的发展是关于效率的。因此，我们将看到许多新的在线餐饮形式，如纯粹的外卖品牌，有影响力的餐厅和预制食品。红食网联合创始人范宁：根据我们的观察，在2019年疫情爆发之前，餐饮业出现了增长乏力的现象，餐饮业也有了发言权。餐饮业进入了库存竞争的时代。疫情的到来加速了这一进程，因此作为餐饮企业，挑战和压力是不间断的，品类不同，城市不同，规模不同，餐饮企业也需要积极拥抱变化，敢于创新。世界中餐联合会休闲委员会主席黄耕：餐饮业在红利期之前，线下业务无法完成，很少有人关注线上。在今天的股票市场中，在线业务正处于一个越来越重要的时刻。品牌需要做的是跟上消费者的脚步，不断抓住新的流量，抓住新的玩法。哪里有流量，哪里就有生意。无论是在流行时期，还是在这一新常态的背景下，餐饮业都必须与时俱进，保持更新迭代。2.为什么餐饮公司要进入服务业？“葡萄酒不怕胡同的深度，胡同的深度有振动”新亮池CEO兼新辣路创始人李健：餐饮是一种“交通生意”，餐饮业主愿意在线下门店支付如此高租金的根本原因是交通，线下人的交通。但是很多餐饮商其实都忘了，现在很多消费者，不是网购，而是在网上做决定，大概是在坐在家里的时候在网上决定的，大概3~5个小时前。如何从线上影响消费者的决策，让消费者在线上选择我们，是餐饮业主面临的一个重要课题。现在我们有6亿天的生活，在线流量非常巨大。如果你不这样做，就像你必须找到一个角落来开一家餐馆。两天前，我拍了一个小声音，我说这酒不怕小巷的深处，小巷的深处有声音。话虽如此，线下的流量价值现在可能不是那么高，但是如果店面本身很有特色，租一个便宜一半租金的地方，把剩下的钱都花在身上，效果会更好吗？我们看过许多火灾餐厅，但这些都是例子。会见Small Faces创始人宋琦：过去，人们说年轻人是TikTok的主力，但事实上，TikTok的受众非常广泛，有不同年龄段、不同地区的人。在这种情况下，这是毫无争议的。
TikTok Life Services餐饮业运营总监倪博亚：现在用户不再局限于屏幕互动，从草内容到团购，再到线下消费，为用户提供简短便捷的消费环节。该公司还利用短视频和直播等新的内容形式，以视觉方式向消费者展示产品特色和商店特色，并将TikTok Life服务数字化。在2021年1月至2022年1月期间，TikTok Life服务的GMV增长了234倍。供给侧方面，2022年1月至2021年5月相比，生活服务提供者数量增加了17倍，供给侧不断呈现富裕趋势。无论是交易转换还是内容传播，餐饮企业都必须做好抖音生活服务的运营。“通过坯料生活服务，收获销售和品牌推广”，集团创始人、董事长何光琪：最近，我们品牌在坯料生活服务上收获了460万件的销售额，通过“小明走”的合作，也给品牌带来了良好的效果，我们已经看到了生活服务的实际收益。如果一个品牌的产品很好，我相信TikTok可以帮助你扩大你的优势。整个餐饮行业的竞争非常激烈，企业需要实时关注新趋势，把握红利，开拓全新的经营模式和成长路径。食品集团董事长尹江波：餐饮公司当然要做抖音，但前提必须是美味。不好吃，不怎么宣传，这是0和1的关系。味道越差，促销越大，死亡就越快。自去年9月开始在TikTok Life Services上运营以来，其直播总销售额已达到820万。它还将继续进行短视频曝光，增加热量，并实现向商店的转换。我认为TikTok将帮助我们扩大品牌的主导地位，并带来新的增长。3、什么是噪音控制？你可以自己做，也可以为别人做。让我们来见见“找专家，做专业的事”小面孔创始人宋琦：任何新业务，社会上已经成熟的服务公司都可以做，那么就可以外包了。例如，在配送方面，物流公司相对成熟，不需要去任何一个城市运送几十辆汽车。对于新业务，尤其是像在线这样快速变化的业务，如果你不决定建立自己的团队，你最好先寻求专业人士的帮助。广州葡萄酒集团副董事长兼总经理赵立平：抖音生活服务的线上运营需要专业团队的支持，但有些事情真的不能做到所有。我们尽最大的努力，发挥自己的美食品味、服务等优势，完善我们的产品和服务，与专业的在线运营团队合作，做短视频直播，效率更高。“自主经营与大师合作可以有机结合”生活服务大师小明粗（粉丝122.7万，过去13个月累计GMV1亿）：大师合作，通过大师推荐和粉丝信任，可以为商家带来价值，促进商品的销售转化。同时，我认为，从长远来看，企业可以学会自己经营，让粉丝们拥有企业品牌标识。公司必须至少指派两名人员进行自己的直播和整个短视频拍摄，以完成对品牌至关重要的系统规划。Pony Song战略营销咨询公司创始人Pony Song：企业成功的本质不是营销的成功，而是企业的成功。不要让任何人对营销抱有幻想，因为事实上，真正大的公司并不是营销做得好，而是经营生意做得好，如果今天我教你100种抖音的方法，半年后可能就过时了，但你会遇到问题，解决问题，你会发现你的问题，你会发现你的问题。你必须有能力将其转化为你自己的方法。
“生活服务管理密码”生活服务中心的罗亮先生：经营和交通的核心来源有三个街区：短、直播、搜索。由于短视频和直播都依赖于账户，所以我建议每个人首先都清楚地思考为什么要做这个账户。如果你先兑现，在人的设置中，你必须首先考虑你所面对的人群。建立一个独特的人的定位，并以相关的人为目标创建内容。除了短视频和直播，这也是企业可以不断探索和优化的一个点。在此期间，我们发现TikTok上基于内容的搜索交易所占比例越来越高，因为很多用户通过TikTok搜索满足了非常具体的需求。例如，在“北京火锅”类别中，如果企业的短视频内容能够通过专业优化来提升搜索排名，这对提高转化率也是非常有帮助的。在商品方面，一定要有吸引力，有独特的卖点，或者可以“溯源”，这样才能在无限令人满意的商品中脱颖而出。价格并不意味着以同样价格提供的商品或服务更有价值，而不是更低的价格。傅大衡创始人陈慧玲：我将分享一个广州香菜品牌我自己的实际商业案例。它的店面比较大，菜肴也比较多，有近40个招牌菜SKU。在我们做抖音操作的时候，只有商家玲玲满是一堆投资组合的商品，拍了一段短视频，然后再购买，所以用户的感知是打折促销，并不理想。最终采取分阶段限定的方法，定期制作招牌菜，讲述菜背后的故事，每道菜限制在300道菜，卖完后换另一道菜。为什么要这样做？有两个原因。首先，我们希望将他的抖音观众集中在烹饪部分，同时考虑品牌推广。第二，这种形式并没有破坏商家原有的价格体系。龙锅创始人刘岳：在特殊时期，我们会深入了解消费者的需求，并开展一些特殊活动。例如，该公司的营销合作伙伴在发现营地火灾后立即跟进，并将在线营地套餐上线。顺应潮流，满足了年轻人的需求，销售迅速爆发。同时，我们与成都客车集团合作推出“火锅巴士”项目，打造成都美食名片，追踪热点，通过品牌联合活动，在抖音上获得了不少热度。4.火，然后呢？“回归本质，长期投资，长期经营”木屋烧烤创始人苏静军：很多人说他这个时候带来了数百万件商品，能卖1亿吗？如果不解决我们未来长期生存和发展的问题，就不会像火一样。例如，其他平台的烧烤销售非常好，但过了一段时间，客户体验数据一路下降，我们想保证客户体验，所以我们暂停了在线平台的运营。有时候，在线操作也是一把双刃剑。如果在线和离线不能很好地匹配，可能会适得其反。在线平台的流量是巨大的，只要努力做到这一点就能带来快速增长，如果企业的运营能力与此流量不匹配，那就可能是一场灾难。食品尚国味集团董事长尹江波：很多品牌一开始都会尝试各种方法来点燃它排水，但如果你的产品做不到，接触到的消费者越多，死得越快。因此，无论是线上还是线下的操作，都要先做好餐饮的基本面，把客户体验做好，这样抖音就扩大了沟通，一点一点地积累了更多的流量，而不是做广告或做宣传。徐奇海鲜客户运营总监冯春：我们做抖音是一个长期投资的过程。为了使运营专业化，我们聘请了一个专业的服务提供商团队，即使资金相对紧张，我们也独立提供专项资金，做得很好。2021年9月，徐智海鲜在上海举办了产品展，邀请众多美食爱好者品尝。其目的是通过人才让全国年轻人了解徐志海鲜品牌。今年6月，该公司庆祝了23周年，带来了321万的销售额。这不是一个单一的爆发点，而是依靠长期的运行和积累。TikTok Life服务营销中心负责人王定：品牌的线上管理不应该是一种短期冲动，而应该是一个长期、稳定、持续增长和与线下服务诚信的过程。如果后端供应链跟不上，临时订单就会激增，影响商店的客户体验。企业要做线下运营管理，逐步实现线上化，做小跑，不断迭代，得到业务和满意度的双重提升。实际上，流量总是存在的，但存在早期访问，后期访问，更多访问，更少访问的问题。但是，在获得流量之后，如何为这些流量服务是最重要的。因为在流量的背后，是真正的用户。因此，品牌不仅仅是想着抖音的火，更应该在供应链做好准备之后，实施持续的运营行动。无论是拍摄短视频，还是找店，自我广播，还是找人才，都需要有一个长期的、有规律的计划，并在Vibrat Life服务中做长期的运营。哪里有流量，哪里就有生意。很多餐饮企业积极开发新理念，早早进入服务，抓住网上业务的机会，或通过自建团队，或与专业人士合作。重要的是，线上线下良好的匹配和持续运营，只有实现稳定增长，业务和满意度的双重收获。